Charcutier traiteur d’hier et d’aujourd’hui

Quelques références

  • Guide de bonnes pratiques hygiéniques Paris:Editions des Journaux officiels,1999.315 pages.
  • Charcuterie semi-artisanale : Des moules en plastique pour diminuer les effets des gestes répétitifs. Travail et Sécurité. 2000 ;(600):48-49.
  • Document Unique Charcutiers Traiteurs-CNCT/CEPROC EVOLUTION PRO -28 Juin 2007.
  • Les 3 cadres réglementaires applicables aux charcutiers traiteurs.CFBCT, pôle innovation technologie.2008,19 p. www.ceproc.com/pit. (Centre de formation des professionnels des métiers de la gastronomie, Pôle Innovation Technologie).
  • Boucherie-Charcuterie-Traiteur. Guide de l’entreprise : environnement/hygiène/sécurité. Chambre de Métiers et de l’Artisanat- Bouches-du-Rhône.2008, 4 p.
  • Rayon charcuterie traiteur. Guide grande distribution, Fiche n°2. Assurance Maladie. Risques Professionnels.2007,4 p.
  • Les bouchers, charcutiers, traiteurs. Réseaux de veille et de prévention des risques professionnels en PACA, la Prévention en Action.2005, 35 p. www.sante-securite-paca.org
  • La prévention des risques professionnels chez les artisans bouchers, charcutiers-traiteurs. www.ceproc.com/pit. (Centre de formation des professionnels des métiers de la gastronomie, Pôle Innovation Technologie).
  • Infection à « Erysipelothrix rhusiopathiae ». EMC Maladies Infectieuses, 8-017-S-10,2003, 3 p.

Sources internet :